Jujuy dio un paso histórico en la valorización de su patrimonio gastronómico al convertirse en la primera provincia del país en certificar formalmente los saberes y sabores culinarios tradicionales. En un acto encabezado por el gobernador Carlos Sadir, se entregaron 46 certificados a cocineras y cocineros que preservan y transmiten las recetas, técnicas y conocimientos ancestrales de la cocina regional.
La iniciativa fue impulsada de manera conjunta por el Gobierno de Jujuy, el Consejo Federal de Inversiones (CFI) y la Universidad Nacional de Jujuy (UNJu), a través de la Escuela de Educación Profesional, con el objetivo de reconocer el valor cultural de quienes mantienen viva la identidad gastronómica de la provincia.
Durante la ceremonia, Sadir destacó que este trabajo articulado convierte a Jujuy en un modelo para el resto del país. «Somos la primera provincia que certifica a sus cocineras y cocineros por sus saberes y sabores ancestrales y artesanales», afirmó, al tiempo que señaló que la experiencia comenzará a replicarse en otras jurisdicciones.
El mandatario también remarcó el crecimiento de la oferta gastronómica provincial y explicó que, junto al sector privado, se desarrollaron dos circuitos culinarios diferenciados, uno en la Quebrada y otro en la Puna, pensados para ofrecer experiencias adaptadas a quienes visitan la provincia.
Sadir sostuvo además que la gastronomía jujeña representa una de las principales fortalezas del turismo local, gracias a la diversidad de platos característicos de cada región y al amplio uso de materias primas, mano de obra y proveedores de origen provincial. «Saber nuestra historia y de dónde venimos nos va a fortalecer el camino hacia dónde vamos», expresó.
Por su parte, el ministro de Cultura y Turismo, Federico Posadas, definió a las cocineras tradicionales como verdaderas guardianas del patrimonio cultural de Jujuy. «Esta certificación llena el alma y pone en valor nuestra ancestralidad. En el sabor de cada comida está el alma de un pueblo, y en los platos jujeños se conjugan historia, territorio, cultura e identidad», señaló.
La reconocida cocinera Narda Lepes también participó del acto y destacó el potencial gastronómico de la provincia. Aseguró que «Jujuy tiene todo lo que el mundo busca en materia prima de calidad» y consideró que este tipo de iniciativas marcan el camino para que una región trascienda a partir de su cultura culinaria.
A su turno, el secretario general del CFI, Ignacio Lamothe, sostuvo que la gastronomía constituye un activo estratégico para el desarrollo turístico de Jujuy. «La provincia tiene un verdadero tesoro cultural y concretar esta certificación representa un paso muy importante para preservar ese legado histórico», afirmó.
La entrega de certificados contó además con la presencia del intendente de San Salvador de Jujuy, Raúl «Chuli» Jorge; el secretario de Cultura, José Rodríguez Bárcena; el representante del CFI en Jujuy, Marcelo Abraham; el rector de la UNJu, Mario Bonillo, junto a autoridades de distintas instituciones académicas de la provincia.
Con esta primera certificación, Jujuy fortalece la preservación de su patrimonio gastronómico, reconoce el trabajo de quienes mantienen vivas las tradiciones culinarias y consolida a la cocina regional como uno de los principales atractivos de su identidad cultural y turística.
