El diagnóstico de celiaquia en un chico implica un reajuste en las costumbres de la casa y también, muchas dudas. ¿Qué incluir en las viandas para el colegio? ¿Cómo evitar caer siempre en los mismos platos? ¿Qué preparar para las fiestas de cumpleaños?; son algunas de ellas.
Para empezar a despejar ese panorama, la chef y pastelera profesional Dolly Walsh recopiló en el libro "Cocina sin gluten para niños", publicado por Editorial Grijalbo, propuestas fáciles y pensadas especialmente para los chicos.
Acá, tres alternativas.
Waffles
Ingredientes
- 200 mililitros de leche.
– 1 huevo.
– 1 yema.
– 2 cucharadas de aceite común o mezcla.
– 50 gramos de almidón de maíz.
– 150 gramos de harina premezcla.
– 50 gramos de leche en polvo.
– 40 gramos (2 cucharadas de azúcar).
– 1 cucharadita de polvo para hornear permitido.
– 1/2 de bicarbonato de sodio.
– 1 pizca de sal.
– Esencia de vainilla, cantidad necesaria.
Preparación
- Procesar o licuar todos los ingredientes hasta que no presenten grumos.
– Dejar reposar en la heladera durante 20 minutos (como la masa de los panqueques) para que se hidraten las harinas.
– Proceder a hacer los waffles en el molde adecuado, rociado con spray y manteca. En la wafflera eléctrica se cocinarán en dos minutos.
– Servirlos acompañados de crema o nata batida y dulce de leche y frutas a gusto (pueden ser frambuesas, bananas y frutillas fileteadas a gusto).
Bastoncitos de pescado
Ingredientes
– 200 gramos de filete de gatuzo o cualquier otro que no tenga espinas.
– Sal, a gusto.
– Perejil, a gusto.
– 1 yema.
– 50 gramos de pan rallado permitido.
– 1 cucharada de queso rallado.
– Aceite, cantidad necesaria.
Preparación
– Procesar el pescado con la sal y el perejil picado. Colocar en un bol, agregar la yema y mezclar.
– Sobre un plato, disponer parte del pan y el queso rallado.
– Untar con ligeramente con aceite moldes cortantes (como los que se usan para hacer galletitas).
– Colocar dentro de cada molde una porción de la mezcla, espolvorear por encima el pan y el queso rallado, presionando con el canto de una cucharita.
– Retirar el cortante y dejar enfriar las piezas en la heladera hasta el momento de cocinar.
– Llevar a horno caliente sobre una placa levemente aceitada o freír.
Mini tortillas
Ingredientes
-6 huevos.
– 100 cc de crema de leche.
– Sal y pimienta, a gusto.
– Jamón cocido picado, cantidad necesaria.
– Queso port salut o cremoso, c/n.
– Espinacas blanqueadas, c/n.
– Ricota, c/n.
– Panceta blanqueada, c/n.
– Ramitas de brócoli blanqueado, c/n.
– Zanahoria rallada, c/n.
– Aceitunas, a gusto.
Preparación
– Mezclar los huevos con la crema, condimentar y reservar.
– Engrasar los moldes de muffins para que no se peguen, untándolos con aceite o spray de manteca.
– Colocar la variedad de elementos deseados en los moldes hasta la mitad de estos y verter el preparado de huevo hasta las 3/4 partes.
– Cocinar en el horno a 180° hasta coagular el huevo, lo que puede llevar entre 15 y 20 minutos.
Algunas variantes posibles – Panceta desgrasada y brócolis.
– Queso y aceitunas en trozos.
– Espinaca y ricota.
– Zanahoria cruda rallada y queso port salut.