Impulsan la innovación alimentaria con productos regionales en la UNJu

En el marco del acuerdo, la Agencia hizo entrega de una amasadora-laminadora de laboratorio para una de las Plantas Piloto de la Facultad, adquirida a través de la convocatoria de Proyectos Federales de Innovación (PFI-2023). Esta maquinaria será clave para avanzar en el proyecto “Utilización de harinas enteras de quinoa y maíz culli en la elaboración de tapas de empanadas”.

Durante el acto estuvieron presentes el director de la Agencia, Ing. Luis César Bono, junto a la Coordinadora de Vinculación Tecnológica, Marta López; representantes de la empresa Aranda, Natalia Aranda y Juan Rodríguez; y autoridades de la Facultad de Ingeniería, entre ellas el decano, Luis Alejandro Vargas, la vicedecana, María Esther Alfaro, y la secretaria de Extensión, Margarita Ivanovich. También participaron integrantes del equipo GIDANO.

El Dr. Manuel Lobo, investigador de GIDANO, explicó que el proyecto busca desarrollar tapas de empanadas con harina de quinoa y maíz culli, apuntando a incorporar productos autóctonos en la industria alimentaria y lograr formulaciones sin gluten de forma natural, sin aditivos. Esta investigación es dirigida por la Dra. Natalia Domínguez, becaria del equipo, junto a docentes de la cátedra de Bioquímica.

Desde la empresa Aranda, destacaron la relevancia de esta articulación con el ámbito académico. Señalaron que, al no contar con personal técnico especializado, el acompañamiento de la Facultad es fundamental para llevar adelante procesos de innovación. Actualmente, la firma tiene presencia en seis provincias y busca diferenciarse mediante la incorporación de ingredientes regionales y nutritivos. Además de las tapas de empanadas, proyectan elaborar fideos a base de quinoa.

Por su parte, el Ing. Bono resaltó la importancia de consolidar vínculos entre la ciencia y la industria, señalando que el convenio formaliza un trabajo conjunto que ya venía desarrollándose. Subrayó que uno de los objetivos de la Agencia es facilitar el acceso a financiamiento nacional e internacional, promoviendo la transferencia de conocimientos hacia el sector productivo.

La maquinaria entregada, similar a la utilizada por la empresa Aranda, permitirá optimizar procesos de investigación y desarrollo en la planta piloto. Su adquisición fue posible gracias a una inversión de 15 millones de pesos del PFI-2023, con un 30% de aporte adicional de la empresa. Además, se prevé la compra de un equipo destinado al control de calidad de las masas.

Finalmente, Bono reafirmó el compromiso de la Agencia con el fortalecimiento de la ciencia, la tecnología y la innovación en el sector alimentario, apostando a proyectos que promuevan el desarrollo productivo de la provincia.